Ich gehöre zu den Freunden, die man anschreibt wenn man Restaurant- und sonstige Essensempfehlungen braucht. Es gehört zu meinen Angewohnheiten als Reisevorbereitung mit eine “What to eat”-Liste für die jeweiligen Länder und Städte zu erstellen. Daher möchte ich gerne meine Foodorama-Reihe um länderspezifisches Essen erweitern und starte heute mit meiner Liste für Vietnamesisches Essen.

What to eat in Vietnam

Vietnamesisches Essen, das man unbedingt probieren muss!

Kurz vorab: Es sind “nur” meine fünf absoluten Lieblingsgerichte. Vietnam ist aufgrund der flächigen Aufteilung kulinarisch sehr vielfältig und ich könnte einen ganzen lieben Tag vom vietnamesischen Essen erzählen (was ich definitiv auch sehr gerne tue). Die fünf vietnamesischen Gerichte, die ich aufzähle sind die, die man auch sehr gut in authentischen und guten Vietnamesischen Restaurants hier in Deutschland finden kann.

UND: Sommerrollen habe ich aus der Liste gelassen, da ich bereits ein Hommage an dieses leckere Gericht geschrieben habe.

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Phở – das Nationalgericht

Eine Suppe mit breiten Reisbandnudeln, einer würzigen Brühe und je nach Belieben mit Rind-, Hühner-, Schweinefleisch oder vegetarisch serviert werden. Das besondere an dieser Nudelsuppe ist wirklich die Brühe: Der Sud wird zusammen mit Zwiebeln, Zimtstangen und Anis über einen längeren Zeitraum geköchelt bis sich ein intensives Aroma entwickelt.

Phở wird in Vietnam zu jeder Tageszeit gegessen und ist wirklich überall zu finden. In Saigon gibt es sehr viele Ketten, die besonders gern von Touristen besucht werden: Phở 2000 (Bill Clinton hat dort mal gegessen) oder auch Phở 24 sind sehr beliebte Anlaufpunkte. Mein Tipp: Geht auf den Marktplatz oder fragt in eurem Hotel, wo sie am liebsten ihr Phở essen. Die kleinen, versteckten Lädchen sind meist die besten.

Das Witzige am Phở für mich ist, dass ich es nicht mochte als ich noch bei meiner Mutter gewohnt habe. Erst als ich ausgezogen bin, lernte ich es zu schätzen und zu lieben. Wie viel Zeit und Mühe man sich dafür jedes Mal machte und es ist einfach köstlich!

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Bánh mì – das Vietnamesische Sandwich

Eigentlich bedeutet Bánh mì einfach nur “Brot” und wird für jede Brotsorte verwendet. Das Brot wurde durch die französische Kolonialzeit nach Vietnam gebracht. Es ist angelehnt an das Baguette, ist jedoch breiter und luftiger. Bánh mì wird auch synonym dafür verwendet wenn das Brot belegt wird mit Mayonnaise, Pastete, eingelegten Möhren, Koriander und Sojasoße (und wer mag auch noch mit Chili). Einfach köstlich!

Das Vietnamesische Sandwich ist auch hier in Deutschland (und in vielen anderen westlichen Ländern) angekommen, beispielsweise bei ĂN BÁNH MÌ in Düsseldorf. Dadurch auch vielfältige Kreationen und Kombinationen inspiriert aus anderen Ländern. Wenn ihr mal bei ĂN BÁNH MÌ vorbeischaut, empfehle ich euch die S5 (Banh Mi Special – Dac Biet) und S8 ( Banh Mi Thit Nuong – BBQ Pork).

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Bò kho – das Vietnamesische Gulasch/Curry

Ein Gericht, das ich besonders zur kalten Jahreszeit liebe ist Bò kho: Es erinnert an das französische Boeuf Bourguignon und gleichzeitig an das typisch indische Curry. Zartes Rindfleisch und süße Möhrchenstückchen und man kann Bò Kho entweder mit Breitbandnudeln essen oder mit Brot/Brötchen.

Es wärmt von innen und ich liebe die Kombination eines frischen Brötchen mit der kräftigen Soße. Ein sehr schönes Rezept findet ihr übrigens auf Mimi & Rose – Food Love.

Wenn ich in Vietnam bin, esse ich Bò kho sehr gerne zum Frühstück und ich glaube es ist auch eher ein typisches Frühstücksgericht, um den Magen zu wärmen und zu stärken für den Tag. Für mich ein guter Ersatz zum deutschen Frühstück, da ich dann zumindest ein bisschen Brot dabei habe.

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Bánh Xeo – Knusprige Kurkuma-Crêpes mit Garnelen und Schweinebauch

Ein weiteres Gericht, das aus der französischen Kolonialzeit geblieben ist. Die Franzosen wollten nicht auf ihre gefüllten Eierkuchen verzichten und so entstanden die vietnamesischen Crêpes aus Reismehl und Kokosmilch. Die gelbliche Farbe entsteht durch eine kleine Prise Kurkuma.

Das Besondere an Bánh Xeo ist der hauchdünne, knusprige Teig. Dieser wird dann mit Garnelen, Schweinebauch, vietnamesischen Kräutern und Sojasprossen belegt, in einem Salatblatt eingerollt wird und dann in Fischsoße getunkt wird. Bei mir gibt es meist nur Garnelen und Schweinebauch weil ich alles andere nicht so gern mag.

Man vermutet übrigens, dass der Name vom Zischen kommt, wenn der Teig in die heiße Pfanne gegossen wird (“xeo” ist das vietnamesische “Ziiiiisch…”).

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Bún thịt nướng – Reisnudeln mit gegrilltem Fleisch

Nun kommen wir zu meinem absoluten Lieblingsgericht (neben Sommerrollen natürlich): Bún thịt nướng ist eine große Schüssel mit dünnen Reisnudeln, eingelegten Karottenstreifen, verschiedene Kräuter, Gurkenstreifen, Sojasprossen, Salat, getoppt mit gegrilltem Fleisch, Erdnüssen und lecker zubereitete Fischsoße.

Es gibt noch weitere Varianten mit Garnelen, vegetarisch oder auch mit Frühlingsrollen. Besser noch: Eine Kombination mit Frühlingsrollen UND gegrilltem Fleisch und ich bin im Himmel!

Ein erfrischendes, leichtes Sommergericht, welches ich einfach abgöttisch liebe! Es ist so lecker (wenn man Fischsoße mag), macht satt ohne dieses ermattende Völlegefühl.

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Ich hoffe, dass da was Neues und Interessantes für euch dabei ist – für euren nächsten Urlaub in Vietnam oder den nächsten Besuch im vietnamesischen Restaurant.

Habt ihr schon mal Vietnamesisch gegessen?
Was für eine Food-Liste würde euch als nächstes interessieren?

Koreanisch, Indisch oder Polnisch?